Bor és Grill egymásra hangolva

A budapesti ZONA étterem séfjének, Kovács Leventének a klasszikus nyári grillétel receptjének segítségével bármikor tovább fokozhatod a kora esti családi vagy baráti kerti sütögetések élményét. Párosítsd hozzá Bor és Grill borcsomagunkat az ínycsiklandó ízharmóniáért!

Arany durbincs recept citrusokkal, kecskesajtos zeller velouté-val

6 fő részére grillezéshez

Alapanyagok:

arany durbincs 6 db, 300 g-os

Citrus vinagrette:

2 db citrom

2 db lime

1 db pink grapefruit

1 db citromnád

5 dkg gyömbér

1 dl virágméz

0.5 dl Tokajicum aszú

1 db chili

koriander fél csomó

tengeri durva só

borskeverék durvára törve

Grillezett zöldségek:

2 db cukkini

2 db kápia paprika

0.5 db angol zeller

2 fej lilahagyma

20 dkg bébi kukorica

20 dkg koktél paradicsom

2 gerezd fokhagyma

kevés pesto

Zellerkrém:

1 db közepes zeller gumó

0.5 db angol zeller

2 fej édes hagyma

10 dkg vaj

só

0.5 l zöldségalaplé

20 dkg friss kecskesajt

A durbincsokat előkészítjük, és beirdaljuk. Kevés sóval, és olívaolajjal bedörzsöljük.  Ha tehetjük faszenes grillen süssük. Mindkét oldalát ropogósra.

Elkészítjük a citrusos vinagrettet, a lime és citromhéját lereszeljük. A húsukat a grapefruittal együtt apró kockákra vágjuk. Durvára vágott koriandert, mézet, magozott friss chilit apróra vágva, durvára tört borskeveréket, mézet és aszút, valamint egy szál finomra vágott citromnádat keverünk hozzá. Amikor a durbincs megsült ebből a keverékből teszünk a tetejére.

Zellerkrém:

Az édes hagymákat vékony szeletekre vágjuk, vajon megfuttatjuk egy kisebb lábosban. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott megpucolt zeller gumót, és az angol zeller világosabb részét. Rövid ideig átpirítjuk ezeket is, majd felöntjük kevés zöldség alaplével, épphogy csak ellepje, és letakarva készre pároljuk. Turmixba rakjuk és miközben krémessé turmixoljuk hozzáadjuk a friss kecskesajtot. Ebből a krémből teszünk a grillezett zöldségek alá.

Grillezett zöldségek:

A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk és forró serpenyőben, vagy grillen sütjük. A végén sót, borsot, kevés pestót teszünk hozzá.

Jó étvágyat kívánunk!